Commentfaire un entremet sans moule ? Astuce si vous n’avez pas de moule à charnières ou de cercle à entremet : Plier en 2 dans le sens de la longueur 2 ou 3 feuilles de papier A4. Les
Commentfaire un rond en papier cuisson (pas à pas en photos) A quoi cela sert-il ? On peut s'en servir pour chemiser un moule beurré, pour couvrir des ingrédients en cours de cuisson et même pour stocker un beurre maison de façon traditionnelle en motte.
Commentfaire un insert de bûche sans moule ? Beaucoup m’écrivent pour me demander quelle alternative je leur propose lorsqu’ils n’ont pas de moule de fabrication de bûches particulier, alors ma suggestion est la suivante : prenez deux bouteilles d’eau, coupez leurs bouchons, créez une ouverture horizontale et assemblez-les ensemble
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Lenumber cake génoise, plus aérien. En réalisant une génoise (des oeufs, du sucre, de la farine, un peu de levure en poudre et un peu de savoir-faire suffisent, avec une cuisson assez courte
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Ça y est 😁😁😁 ! Les framboises du jardin sont prêtes à être cueillies et sublimées enfin j’essaye 😱 en desserts mémorables. Je me suis donc lancée dans le Frambistache, qui, comme son nom l’indique 🤣, allie la pistache et la framboise. J’aurais aussi pu l’appeler le Pistamboise 🤣. Et la framboise, on la retrouve dans tous ses états fraiches, en mousse, en gelée, et même en chocolat merci Valrhona pour l’Inspiration Framboise 😉. C’est mon fruit d’été préféré et j’adore l’associer à la pistache 💚💖💚. Bon, il y a quand même un hic j’avais prévu un glaçage miroir et, comme je ne vis pas en Théorie vous savez, le pays préféré de Pierre Desproges, parce qu’en Théorie, tout se passe bien 🤣, et bien j’ai raté mon glaçage miroir … je l’ai je coulé un peu trop chaud 🥵 … Du coup, il est s’est juste transformé en glaçage neutre, très très neutre 🤣… voire transparent… presque invisible 😱. Et j’ai encore beaucoup de mal avec le cerclage en chocolat 😱 mais je l’aurai un jour, je l’aurai 🤣. Heureusement, que j’ai ce petit moule Silikomart à mini-tablettes de chocolat c’est inratable et ça finit la déco de l’entremets. Donc, j’espère que vous me pardonnerez ces imperfections ! Le Frambistache est donc composé de bas en haut 😉 de Biscuit joconde à la pistache Croustillant pistacheMousse de framboises Biscuit joconde à la pistacheInsert de gelée de framboises avec inclusion de framboisesMousse de framboises Verdict je me suis régalée 😁 ! Le côté acidulé de la framboise est tempéré par le biscuit joconde et le croustillant. Et apparemment mes goûteuses professionnelles il a été fini au boulot 😉 ont apprécié également. Organisation J-2 biscuit joconde pistache et croustillant et insert de gelée de framboisesJ-1 mousse framboises, montage et congélationJ décongélation, glaçage 😱 et décoration Matériel utilisé Kenwood Cooking Chef XL ou un batteur électriqueCercle de 18 cm et emporte-pièce rondMoule savarin 18cm de diamètre Silikomart contenance 980 mlMoule silicone pour insert Pavoni Moule à mini plaques de chocolat Silikomart Ingrédients Biscuit joconde pistache 37,5 g de poudre d’amandes37,5 g de poudre de pistaches20 g de farine100 g d’œufs 2 oeufs moyens15 g de beurre fondu70 g de blancs d’oeufs10 g de sucre en poudre Croustillant pistaches 50 g de chocolat blanc30 g de pâte de pistaches35 g de crêpes dentelles Gelée de framboises 100 g de purée de framboises35 g de framboises fraiches ou surgelées3 g de gélatine 15 g de sucre en poudre Crème bavaroise à la framboise 185 g de purée de framboises35 g de sucre en poudre1 cuillère à soupe de jus de citron 15 ml6 g de gélatine250 g de crème liquide entière Préparation Biscuit joconde à la pistache Préchauffez le four à 200°. Mélangez la poudre d’amandes, la poudre de pistaches et le sucre glace dans la cuve du robot muni de la feuille. Ajoutez la farine et mélangez. Dans un bol, battez les œufs et ajoutez-les dans la cuve du robot en 3 fois. Mélangez pendant 5 minutes à vitesse moyenne pour obtenir une pâte homogène et aérée. Ajoutez le beurre fondu et mélangez à la les blancs en neige avec le sucre en poudre versé en pluie. Vos blancs doivent être bien ensuite la pâte dans les blancs montés, délicatement, avec une maryse, pour obtenir un mélange homogène et la pâte obtenue sur une plaque recouverte d’un papier cuisson et étalez-la avec une spatule pour avoir une épaisseur pour 8 à 10 minutes. Dès la sortie du four, retournez la plaque sur une feuille de papier cuisson propre et retirez délicatement celle sur laquelle le biscuit a cuit. Laissez refroidir sur une le biscuit a refroidi, détaillez un disque de 18 cm et un de 16 cm dont vous évidez le centre à l’aide d’un emporte-pièce pour en faire des couronnes. Filmez la plus petite couronne avec du film alimentaire jusqu’au montage ou congelez-la si vous voulez la manipuler facilement. Croustillant pistaches Faites fondre le chocolat blanc et faites tiédir la pâte de pistache si la pâte de pistache est trop froide, ça va faire un magma compact très vite impossible à étaler 😱.Mélangez et ajoutez les crêpes dentelles avec une petite cuillère sur la plus grande couronne et réservez au congélateur. Insert de gelée de framboises Réhydratez la gélatine dans une grande quantité d’eau une petite casserole, faites chauffer à feu doux la purée de framboises avec le sucre ce n’est pas la peine de faire bouillir, une température de 45-50°C suffit largement 😉.Ajoutez les framboises en morceaux puis la gélatine réhydratée et mélangez bien pour que la gélatine soit complètement dans le moule à insert, laissez refroidir et réservez au congélateur pour 4 heures minimum l’insert doit être suffisamment pris pour être démoulé et manipulé. Bavaroise à la framboise Réhydratez la gélatine dans une grande quantité d’eau bien chauffer à feu doux une petite partie de la purée de framboises avec le sucre et le jus de citron jusqu’à environ 50°C et ajoutez la gélatine réhydratée. Mélangez bien pour faire fondre complètement la gélatine. Versez dans le reste de purée de la crème jusqu’à obtenir une crème montée souple et incorporez-la délicatement à la purée de framboises quand celle-ci est tiède pas plus de 30-35°CVersez dans une poche sans douille et procédez immédiatement au montage de l’entremets. Montage Versez environ la moitié de la mousse à la framboise dans le moule à savarin. Avec une petite spatule ou une cuillère faites bien remonter la bavaroise sur les bords pour ne pas avoir de trous au démoulage 😉.Déposez l’insert de gelée de framboises et la couronne de biscuit joconde de 16 cm celle qui n’a pas de croustillant. Appuyez le reste de bavaroise à la par la couronne de biscuit joconde avec le croustillant le croustillant doit être en contact avec la mousse. Lissez à la au congélateur pour une nuit. Finitions et décoration Le lendemain, démoulez l’entremets, glacez-le ou floquez-le avec un spray velours et décorez selon vos préférences. J’ai laissé décongeler tranquillement au frigo pendant quelques heures avant de finaliser ma décoration J’ai ajouté des éclats de pistache torréfiés Vahiné, une bonne quantité de framboises fraiches de mon jardin 😁, et des mini-plaques d’Inspiration Framboise de Valrhona Bon appétit 😋 !
12 / 01 / 2019 Le trio céramique Conçu spécialement pour le Grand Chef, Le Trio Grand Chef est proposé séparément. Vous le trouverez sur la boutique du Vitaliseur en cliquant ici ! Il a été imaginé pour animer vos cuisines, pulser votre créativité pour toujours plus de simplicité dans la relation que vous entretenez avec l’aliment. Le Trio Grand Chef se compose de 3 récipients en céramiques et d’un support en liège. POUR CUISINER QUOI ? Ils permettent de cuire, mariner, confire, réaliser des sauces, des gâteaux et de nombreux desserts. Découvrez de nombreuses recettes réalisées avec le Trio céramique sur Duo L’accessoire du Petit Robinson Le Duo céramique se compose de deux récipients en céramique de 56,5 cl de contenance chacun. Vous pouvez en utiliser un ou deux simultanément. Le duo permet de préparer des sauces, bouillons, cuire au bain marie, réchauffer sans recuire, faire confire, préparer des cakes, gâteaux, du pain ou encore les fameux œufs cocotte vapeur ! C’est l’accessoire qui permettra à votre Petit-Robinson de devenir multi-fonctions ! Le Duo céramique est livré avec un socle en liège et un feuillet explicatif. Commandez-le ici ! POUR CUISINER QUOI ? Ils permettent de cuire, mariner, confire, réaliser des sauces, des gâteaux et de nombreux desserts. Découvrez de nombreuses recettes réalisées avec le Duo céramique sur La soupière céramique L'accessoire du grand modèleLa soupière en céramique se pose directement sur le tamis du Vitaliseur, contrairement à la soupière en inox qui se met à la place du tamis. Posée ainsi sur le tamis, la soupière en céramique chauffe plus rapidement ; en effet, la vapeur circule sur les côtés de la soupière, ce qui permet de garder une bonne densité de chaleur. Vous pouvez donc garder l’eau frémissante lors de l’utilisation de cette soupière. La soupière permet de réaliser de plus grandes quantités que dans un ou deux récipients du Trio. C’est également plus facile de remuer dans ce récipient lorsque vous préparez par exemple un risotto ou une crème. La soupière en céramique est vendue avec un socle en liège, ce qui assure le lien entre le tamis et l’assiette sans se brûler, tout en conservant un plan de travail sec et propre. Pour la commander c'est ici La soupière et le moule à gâteau du Vitaliseur sont vendus avec le Vitaliseur grand modèle sous la forme de pack. Il s’appelle le Pack Grand Chef. Le Trio céramique est quant à lui vendu soupière inoxLa soupière est conçue pour s’adapter au Vitaliseur Grand Chef. La soupière est un étage cuisson multi-usage qui permet de cuisiner tout ce qui ne s’adapte pas au tamis. Elle est fabriquée, comme le Vitaliseur, en Inox 18/10. Attention, pour utiliser la soupière, l’eau de la cuve doit être juste chaude et non bouillir la cuisson est donc un peu plus longue. La soupière est vendue directement dans le Pack Vitaliseur Grand Chef. POUR CUISINER QUOI ? • Notamment les préparations liquides, telles que potages et veloutés, sauces, crèmes, flans, compotes… • Permet de cuire le riz, céréales et légumineuses. • Elle est aussi parfaite pour réchauffer vos plats en douceur sans risque de dessécher, ni d’attacher, comme dans un bain-marie, et servir vos préparations en les gardant chaudes pour vos convives son élégance ne dépare pas une jolie table.COMMENT L’UTILISER ? Quelle est la quantité d’eau à utiliser avec la soupière ? Un tiers d’eau suffit, mais si la cuisson se prolonge il faut en rajouter en complément pour compenser l’évaporation. Peut-on faire cuire du riz ou des légumineuses avec le Vitaliseur ? Oui en remplaçant le tamis par la soupière. Cuisson du riz Ajouter une dose de riz et deux doses d’eau dans la soupière, puis laisser cuire selon votre goût. Comment se prépare une soupe ? Dans un premier temps, pré-cuisez les légumes pour votre soupe dans le tamis, une fois la cuisson terminée, remplacez le tamis par la soupière puis incorporez vos légumes dans cette dernière et recouvrez-les d’eau. A l’aide d’un bâton mixeur, mixez votre soupe directement dans la soupière et régalez-vous !Le moule à gâteau Le moule à gâteau s’adapte au Vitaliseur, sans que les parois touchent les bords essentiel pour éviter que l’eau de condensation s’écoule dans la préparation. Vous pouvez y placer un papier cuisson si vous réalisez des cakes à pâte très liquide. Démontable pour un démoulage facile, il s’utilise aussi sans problème dans un four classique. Le moule à cake est également en inox 18/10 comme le Vitaliseur de Marion. Il est proposé directement dans le Pack Vitaliseur Grand Chef. POUR CUISINER QUOI ? Le moule à gâteau permet de cuire au Vitaliseur le pain d’épices, les biscuits et aussi toutes sortes d’entrées terrines de poissons ou de légumes, pâtes, etc… en les gardant plus onctueux et plus moelleux qu’avec une cuisson au four. Découvrez des recettes ici !
© Vikusha / GettyImages Que serait un repas de Pâques sans un bon dessert ? On le sait, vous allez vous goinfrer de chocolats… mais aujourd’hui, on a envie de vous proposer une autre alternative. Le nid de Pâques vous connaissez ? On vous explique tout ! Je fais mon nid de PâquesComme son nom l’indique, le nid de Pâques est un gâteau en forme de… nid ! Trop facile hein ? Pour le réaliser, rien de plus simple il vous faut un moule avec un trou milieu et un peu d’imagination. Traditionnellement le nid de Pâques est constitué d’une bonne génoise chocolat, vanille, pistache… ce qui vous fait plaisir et de jolies décorations. Pour un effet plus vrai que nature, on vous conseille de recouvrir votre génoise de ganache au chocolat à l’aide d’une poche à douille afin de recréer les branches du nid et de remplir le milieu du gâteau de petits œufs, en chocolat ou colorés. Il n’y a pas de règles, c’est comme vous twiste mon nid de PâquesPour les plus créatifs d’entre vous, voici quelques alternatives au nid de Pâques traditionnel. Une idée que l’on adore le cupcake de Pâques, car très simple à réaliser. Réalisez des petits muffins comme vous en avez l’habitude et éclatez-vous sur la déco. A l’aide d’une poche à douille et de crème au beurre, on forme notre nid sur le dessus du muffin et on l’agrémente de petits œufs, d’oiseaux en pâte à sucre… Autre idée qui fera son effet, le nid en rose des sables des corn-flakes et du chocolat fondu que l’on mélange et dispo dans des petits moules à muffins. On prend soin de faire un trou au milieu pour la déco et on laisse refroidir le tout au réfrigérateur. Les plus belles recettes de nid de PâquesDu chocolat, des petits oeufs de Pâques, il n'en faut pas plus pour mettre tout le monde d'accord pour Pâques ! Nid de Pâques Nid de Pâques façon rose des sables Nid de Pâques au pralin Gâteau de Pâques RECETTES VIDEO Votre navigateur ne peut pas afficher ce tag vidéo. Envie d'autres idées ?
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